Cantueso y bacalao al pil pil: un viaje gastronómico

Ingredientes:

• Dos trozos de bacalao
• Tres dientes de ajos enteros
• Aceite de oliva
• Dos cayenas

Modo de preparación:

1.- Para desalar el bacalao, dejamos el bacalao en agua durante 24 horas, cambiándola cada 8 horas.

2.- Añadimos una cantidad generosa de aceite a una sartén, pochamos los dientes de ajo y una cayena durante 3 minutos y lo retiramos.

3.- Posteriormente, cocinamos el bacalao en el aceite, colocando la parte de la tenemos que piel hacia abajo. Una vez estén fritos, los retiramos.

4.- Por último, continuamos con la salsa. Para ello, vamos añadiendo a la sartén el aceite templado y poco a poco vamos “batiendo” con la ayuda de un colador. Haremos esto durante 10 – 20 segundos, momento en el cual comprobaremos que la salsa se asienta.

Servimos tantas copas de Cantueso como comensales haya, ¡y disfrutamos de este exquisito maridaje!